Zutaten:
für den Fisch
- 800 gZanderfilets
- Saft von 1 Zitrone
- 80 gButter
- 2 Stck Schalotten
- 200 gChampignons in Scheiben
- 100 mlRheingau Riesling trocken
- Salz, schwarzen Pfeffer
für die Sauce:
- 200 ml Fischfond
- 100 ml Sahne
- 2 TL Mehl
- 5 EL Weißwein
- 1 TL Dijonsenf
- Salz, schwarzen Pfeffer
- 1 EL Petersilie
für den Apfel-Kartoffelstampf
- 2 süß-säuerliche Äpfel
- 600 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 EL Butter
- 150 ml Milch
- ½ Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Die Zanderfilets auftauen, unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und mit gemahlenem Pfeffer einreiben. Die Hälfte der Butter zerlassen, eine Auflaufform damit einpinseln und die Zanderfilets hineinlegen. Den Backofen auf 175°C vorheizen.
- Die Schalotten abziehen und würfeln und mit den tiefgefrorenen Champignons zum Zander geben. Den Wein hinzufügen und die restliche Butter in Stückchen darüber geben. Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben und den Fisch in ca. 30 Minuten garen.
- Kartoffeln schälen, waschen, grob in Stücke schneiden und knapp bedeckt in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten weichkochen. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und bei mittlerer Hitze in Butter goldbraun rösten. Währenddessen Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen, Äpfel vierteln und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln, vom Stängel zupfen und feinhacken.
- Äpfel in Butter bei kleiner Hitze weich dünsten. Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen, zusammen mit den Äpfeln in die Milch geben und zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben.
- Für die Sauce den Fischfond und die Sahne in einer Pfanne etwas einkochen lassen. Das Mehl mit dem Wein Klümpchen frei verrühren. Nach und nach in den Sud rühren und 2 - 3 Minuten köcheln lassen.
- Den Senf in eine Tasse geben, einige Esslöffel der heißen Sauce abschöpfen, dazugeben und etwas verquirlen. Dann zur Sauce geben, verrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Die Zanderfilets mit den Champignons und dem mit den Zwiebelringen und Petersilie garnierten Apfel-Kartoffelstampf auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.
