(Rezept: Elisabeth Raether, in ZEITmagazin Nr. 44/2019)
Zutaten (für 3 Personen):
- 1 rote Zwiebel
- 300g Salsiccia
- etwas Olivenöl
- 2 Rosmarinzweige
- 150 ml Rotwein
- 200 g Risottoreis
- 600 ml Gemüsebrühe
- 50 g geriebener frischer Parmesan
- 30 g Butter
Zubereitung:
- Zwiebel fein schneiden. Wurst aus der Hülle befreien, grob hacken. Beides zusammen in einem großen Topf in Olivenöl anschwitzen, ungefähr 5 Minuten lang. (Wenn man keine Salsiccia auftreiben kann, nimmt man fein geschnittenen Speck, aber sehr viel weniger, höchstens 100 g).
- Die Rosmarinblättchen von den Zweigen zupfen, sehr fein hacken. In den Topf geben und mit Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, 3 bis 5 Minuten lang.
- Den Reis unterrühren. Dann etwa ein Fünftel der Brühe hinzugießen, Flüssigkeit wieder unter Rühren einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist, ungefähr 20 Minuten lang. Ggf. mehr Brühe verwenden als angegeben oder Wasser hinzufügen.
- Topf vom Herd nehmen und Parmesan sowie Butter unterrühren. Mit etwas schwarzem Pfeffer servieren.
